No tienes que ser canadiense para desayunar este poutine.Preparación: 24 horas 50 minutosIngredientespara la cocción lenta de cabra:2 kilos de carne de cabra1 botella de vino tinto seco100 gramos de tomates romanos, picados finamente8 onzas de aceitunas verdes1 manojo de puerros cortados en tres partes iguales450 gr de zanahoria cortada verticalmente3 cuartos de caldo de pollo o de vegetales1 ramo de tomillo1 ramo de romeropara el gravy rojo:1/4 de taza de grasa de tocino1/2 taza de harina3 tazas de estofado líquido de cabra1/2 limón, carbonizado en la parrilla y luego exprimido3/4 de cucharada de salsa tabasco1 cucharada de caféel montaje del poutine or the poutine:Papas fritasel queso de tu elección (i.e. cotija, queso azul, cheddar, Monterey Jack)huevos pochadosDirecciones1.Primero cocina la carne de cabra lentamente. Sazónalo con sal y pimienta. Cocínalo a fuego alto hasta que la superficie se ponga morena.2.Agrega los vegetales y fríelos hasta que los puerros estén traslúcidos. Desglázalo con vino tinto y reduce la temperatura a fuego medio para quitarle el acohol.3. Agrega el caldo y llévalo a ebullición. Agrega la carne y déjalo hervir nuevamente. Tapa el sartén y ponlo en un horno a 300º F. Cocínalo durante 3 a 4 horas, hasta que la carne se separe fácilmente.4. Agrega las hierbas y continúa cocinándolo durante veinte minutos. Remúevelo del calor y déjalo enfriar afuera.5. Remueve la carne del líquido y separa el líquido en otro recipiente.6. Cuela el líquido y regrésalo a una olla para reducirlo al 50% . Pruébalo de vez en cuando para que no te vaya a quedar muy salado. Déjalo enfriar y regrésalo.7. Después prepara el gravy y agrega el caldo que separaste. Cocínalo hasta la textura y sabor de la harina desaparezca, aproximadamente durante una hora.8. Agrega salsa Tabasco y la mitad de un limón. Revisa la acidéz y luego agregael resto del si se necesita. Cuélalo y revuélvelo con el café. Después mételo al congelador durante 2 a 4 semanas, adelgázalo con agua si es necesario.9. Para ensamblar el poutine, coloca papas a la francesa en el plato y cúbrelos con la carne. Generosamente coloca el gravy y posteriormente el huevo pochafo (es opcional). Agrega tanto queso como quieras.De No tienes que ser canadiense para desayunar este poutine
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