Porties: 2Ingrediëntenvoor de aïoli:4 el mayonaise van goede kwaliteit1 el crème fraîche2 tenen knoflook, gepeld en geperst1 citroen, sap en schil1 el dragon, fijngehaktvoor het rozemarijnzout:100 g fijn zeezout25 g verse rozemarijnvoor de kreeft en friet:1 levende kreeft400 g gewassen aardappelen (Agria's zijn goed voor friet), gesnedenzeezout en vers gemalen peper naar smaakplantaardige olie, om in te friturenBereidingswijze1. Maak de aïoli: klop alle ingrediënten door elkaar en breng op smaak.2. Maak daarna het zout door de rozemarijn samen met het zout in een keukenmachine te mixen.3. Zet een grote pan met gezouten water op het vuur en breng aan de kook. Haal de kreeft uit de koelkast en leg 'm plat met zijn buik op een snijplank. Steek nu een groot, scherp mes in het midden van de kop en dood de kreeft zo snel en pijnloos mogelijk. Doe de kreeft daarna in het kokende water en laat 'm 8 minuten koken. Spoel de kreeft daarna af met koud water en zet apart in de koelkast.4. Warm de olie op tot 180 graden en bak de frieten 8-10 minuten tot ze zacht zijn. Laat de frieten uitlekken op keukenpapier.5. Nu is het tijd om de kreeft te bereiden. Snij de kreeft met een groot mes in twee stukken en gebruik een lepel om de ingewanden eruit te halen. Spoel de kreeft daarna af met koud water. Breek de pootjes voorzichtig af met de achterkant van je mes. De kreeft kan nu opnieuw gekookt worden, dit kan op de bbq als je een rokerige smaak wil (schaal naar beneden om het vlees te beschermen) maar je kan 'm ook lekker in de oven stoppen op 180° C gedurende 8 minuten met wat boter.6. Terwijl de kreeft in de oven zit of op de bbq ligt, kun je de frieten opnieuw frituren. Het duurt maar 2 minuutjes tot je frieten goudbruin en krokant zijn (bak ze op ongeveer 190 graden). Laat ze uitlekken en breng op smaak met het rozemarijnzout.7. Schotel je tafelgenoten de kreeft voor met friet, een dikke lepel aïoli, wat watercress en een schijfje citroen.Uit The Best Place to Eat Lobster Is a Beachside Garden Shed
Advertentie