Koken met Kölsch, de dj die tweede werd bij de Deense Masterchef

Rune Reilly Kölsch is een veelzijdig man. Hij bracht een tijdje terug zijn tweede album, 1983, uit op Kompakt. Maar hij eindigde ook op de tweede plaats van de Deense Masterchef. Vanmiddag is hij titelverdediger tijdens de DJ Cook Off op de openingsdag van ADE. We spraken hem over eten, muziek, en welke restaurants je niet mag missen tijdens de twintigste editie van het grote dansfestijn.

THUMP: Hé Rune, wat heb jij toch met koken?
Kölsch: Nou, ik was altijd al gek op koken. Maar nadat ik meedeed met Masterchef en op de tweede plek eindigde, merkte ik pas dat het echt een vak is. Ik kwam erachter wat je allemaal kunt met eten. Koken is een vorm van kunst. Je kunt er zoveel plezier uithalen. Na Masterchef ben ik op een ander niveau gaan koken. Ik hou ervan om te experimenteren, om te zien waar ik allemaal mee weg kan komen.

Hoe was het om mee te doen aan Masterchef?
Als je thuis kookt, heb je zeeën van tijd om een maaltijd te bereiden. In het programma moeten de gerechten binnen een bepaalde tijd af zijn, en ze moeten niet alleen fantastisch smaken, maar er ook nog heerlijk uitzien. Daarnaast ben ik veel meer bezig met zoeken naar de juiste balans en het grote geheel. Dat vind ik super interessant.

Gaat dat met muziek maken ook zo?
Neem bijvoorbeeld een viergangenmenu: elk element, elke smaak, wekt een bepaald gevoel op. Je wil dat het een totaalervaring is. Zo zie ik het ook wanneer ik een album of een ep maak. Het gaat om het vinden van de rode draad. Daarnaast moet het album ook een eigen identiteit hebben. Met Michael Mayer, de labelbaas van Kompakt, is het altijd heel fijn werken. Hij daagt me uit om vooral veel te experimenteren.

Je komt uit Christiana, de hippiegemeenschap in Kopenhagen. Hoe was het om daar op te groeien?
Als kind was het heerlijk, ik had extreem veel vrijheid. Ik woonde er tot m'n zesde, daarna begon het een beetje uit de hand te lopen. Hippiegemeenschappen trekken behoorlijk wat gekken aan, en er werd iets teveel drank en drugs gebruikt. M'n ouders besloten dat het teveel werd, en we verhuisden naar de volgende, meer relaxte, hippieplek.

In die commune ben begonnen met koken. Gewoon simpele dingen zoals rijst. Toen ik later in militaire dienst moest, kon ik ervoor kiezen om in plaats daarvan vrijwilligerswerk te doen. Ik kwam ergens terecht waar gekookt werd voor daklozen. Daar heb ik echt goed leren koken.

Dat klinkt als een bijzondere tijd.
Ja, ik haal er nog steeds veel inspiratie uit. De daklozen waar ik voor kookte waren stuk voor stuk interessante mensen. Het waren emotionele figuren, die vaak in een ongelukkige situatie terechtkwamen en niet in staat waren om met stress om te gaan. Dat heeft me zeker gevormd, omdat ik zo de donkere kanten van het leven zag.

Even terug naar eten. Hoe komt het toch dat zoveel dj's ook van koken houden?
Het lijkt zoveel op elkaar. Of je nu een gerecht bereidt of een nummer produceert, het gaat erom dat alle elementen perfect op elkaar afgestemd zijn. Zie het als het samenvoegen van smaken: een snufje zout, een beetje suiker, misschien een zuurtje. Als het maar de juiste balans heeft.

Vandaag verdedig je je titel in de DJ Cook Off. Wie is je gevaarlijkste tegenstander?
Nou, ik weet dat Carl Cox veel van eten houdt, maar ik weet niet of hij een beetje kan koken. Ik heb echt een waanzinnig gerecht dat ik ga maken: varken met appeltjes. Ik gebruik een varken dat alleen in Denemarken voorkomt. Het zal niet makkelijk worden om het goed te bereiden maar ik denk dat de jury als een blok gaat vallen voor dit gerecht. Ik ga het varken heerlijk kruiden en daarna laat ik hem lang marineren. Een vriend van me in Denemarken is slager, ik heb met hem overlegd en we denken dat dit het winnende gerecht gaat worden.

Je ADE-programma is bomvol. Eet je wel een beetje goed tijdens zo'n week?
De meeste artiestenbegeleiders en boekers weten dat ik van lekker eten hou. Ze nemen me vaak mee naar goede restaurants. Dat hoeven niet per se restaurants met een Michelinster te zijn, hoor. Een van mijn favoriete restaurants is bijvoorbeeld op Ibiza. Het is een soort kleine, vreemde bar. De kok die er werkt maakt belachelijk lekker gehaktbrood. Nou, en als je normaal gesproken iets niet in een restaurant bestelt, dan is het wel gehaktbrood.

Ik associeer het ook niet direct met Ibiza.
Op de een of andere manier zorgt deze chef ervoor dat alles fucking lekker smaakt. Het gaat om het verrassingselement waarmee hij werkt. Je verwacht gewoon niet dat gehaktbrood zo goed kan smaken.

Is dat verrassingselement ook belangrijk tijdens het draaien?
Verrassing is natuurlijk niet het enige wat ervoor zorgt dat het een succes wordt. Het gaat uiteindelijk om kwaliteit. David Morales draaide bijvoorbeeld een aantal jaar geleden de hele avond dikke vocal house. Ik verwachtte dat totaal niet, maar daar kan ik echt van genieten.

Je eerste album, 1977, is vernoemd naar je geboortejaar. Je tweede album, 1983, is gebaseerd op een roadtrip naar Zuid Frankrijk die je als kind met je ouders maakte. Leef je een beetje in het verleden?
Mijn werk is altijd een zoektocht naar mijn muzikale voorkeur. Ik analyseer elk individueel geluidje. Zo heb ik bijvoorbeeld een zwak voor het geluid van een orgel, maar haat ik gitaren. Vervolgens probeer ik er ook altijd achter te komen waarom ik bepaalde dingen mooi vind of juist niet. Dat is wat ik bij beide albums heb gedaan: ik ben echt gaan graven in mijn emotionele geschiedenis.

Heb je wat gevonden?
Nee, het is een ontdekkingstocht zonder einde. Soms heb ik ineens een inzicht, dan denk ik: wow, daar komt dat dus vandaan. Zo heb ik bijvoorbeeld een enorm sterke herinnering aan een maaltijd die mijn opa altijd maakte, waar ik echt emotioneel van kan worden. Ik blijf het gewoon interessant vinden om te achterhalen wat het dan precies is dat me zo raakt en vervolgens probeer ik dat te verwerken in mijn muziek.

Als je een gerecht zou moeten maken dat Amsterdam het best zou omschrijven, wat zou dat dan zijn?
Iets anders dan constant dronken zijn? Haha, nee, ik zou iets met haring doen. Haring is echt een ondergewaardeerde vis. Ik zou er een paar prachtige eetbare bloemen bij doen en ik zou het geheel heerlijk marineren. Daar zijn jullie namelijk echt erg goed in.

Haring en eetbare bloemen? Dat gaat niemand bestellen.
Haha nee, zeker niet. En, dit gaat niet bij het gerecht passen, maar het moet erbij: patat. Jullie Nederlanders houden echt van patat.

Tot slot: ADE. Dat worden vijf hele hectische dagen. Welke vijf eettenten mag je zeker niet missen?
Het eerste restaurant dat je zeker niet mag missen is Sea Palace, dat Chinese bootrestaurant naast Centraal Station. De dim sum daar is waanzinnig. Het is echt een van de beste eetervaringen die ik ooit in Amsterdam heb gehad.

Ook moet je zeker even langs Oudekerk a/d Amstel. Daar heb je het restaurant van Jamie van Heije, die heeft een Michelinster. Het is iets verder weg, maar het eten is werkelijk fantastisch. Echt heel, heel erg lekker.

De volgende dag zou ik naar Cafe Modern in Amsterdam-Noord gaan. Ik heb daar een van de beste vijfgangendiners ooit gegeten.

Voor de vierde dag wil ik graag het Lloyd-hotel aanraden. Ze hebben er erg lekker eten en het grappige is dat het er schijnt te spoken. Heel veel collega's willen daar voor geen goud slapen.

Is dat het hotel waar Seth Troxler het altijd over heeft?|
Haha, ja precies. Ik vind het daar wel gezellig, maar Seth komt er echt niet over de vloer.

En als laatste restaurant?
Oh ja. Nou, als je echt goed teppanyaki wil eten, mag Okura zeker niet op het lijstje ontbreken.

Bedankt Rune! Succes met je varken. THUMP is deze week te vinden bij de Kompakt Pop Up Store in de Oz.Gallery op de Wallen. Iedere avond zullen tussen 18:00 en 20:00 twee Kompakt-artiesten aantreden. Entree is gratis, en zo is de drank.